查看: 6482|回复: 0

若是来到九州,首先就用道地烧酒来干杯(上半年)

攻略 / 复制链接
2020-2-17 12:20:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?喵会员

x
sh001.jpg

黄麴和白麴
日本的传统酒类有日本酒及烧酎。日本酒是葡萄酒、啤酒这类酿造酒的伙伴,而烧酎则是伏特加、威士忌、白兰地这类蒸馏酒的伙伴。日本酒和烧酒都是由在蒸白米内加入种麴,使淀粉糖化,让麴菌得以繁殖这一步骤开始。“麴”是制作味噌、酱油、日本酒、烧酎、味醂等酿造食品时不可欠缺的材料。1012度就会发酵的“黄麴”使用在日本酒上,而30度才会发酵但不会腐败的“白麴”则用来制作烧酎。因此,日本酒会在冬天寒冷的时期制作,而另一方面,烧酎则可以在像九州这样温暖的土地上制作。烧酎酿造厂会集中在九州也就是因为这个原因。最近也出现可以调整温度的技术,而有了使用黄麴酿造而成的烧酎了。

sh002.jpg

Dareyame”和柠檬酸
南九州的方言中有Dareyame(だれやめ)”这个词。“dare”=疲劳,”yame”=停止的意思,每天不可缺少“晚酌(晚上时喝点酒)”这一习惯的九州人们,以喝烧酎的方式来消除那天的疲劳。事实上,烧酎所使用的”白麴”会生成柠檬酸。据说带有酸味的这种柠檬酸不只能防止外部的各种细菌、病毒等的污染,对人体来说还有消除疲劳、改善血液循环、美肌效果、促进矿物质吸收等效果。因此,烧酎似乎成为了酒豪不可或缺的饮品。真是可以说要是工作或旅游累了的话就拿烧酎来呢。

sho003.jpg

一次加料酿造和二次加料酿造
“麴”能够将淀粉转化成糖,而要将糖转化成酒精就是由“酵母”来负责了。这时候就加入酵母菌生成大量的酵母。此过程就称为一次加料酿造,其产生的粥状物称为“醪”。这时候就会溶出柠檬酸而可以防止腐败。话说日本酒是以米作为主原料制作而成,而烧酎的原料则有很多种类,有米、麦、甘藷、荞麦、芝麻、黑糖、果实等许多种,也会根据原料产生各自的地区特色。九州北部使用麦,熊本县球磨地方使用米,九州南部使用甘藷,而奄美大岛则使用黑糖等。在这些主原料中加入当地的水,为醪加料,就能同时进行淀粉的糖化及酒精发酵。人称“杜氏”的酿酒职人为能调整温度并使醪均匀拌合,使用“櫂”这种长棒来仔细地搅拌混和。这就称为二次加料酿造。这时候若来参观看到冒泡发酵声和闻到醪的香气,应该会让人永远忘不了吧。


回复

使用道具 举报

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则

喵日本与你快乐分享

关注喵日本

关注走进日本

电话对应时间:日本时间 9:00-18:00

+81-092-719-0366

公司地址:日本福岡県福岡市東区唐原2-17-8

公司网址:http://www.pointyes.jp

Copyright © 2005-2019 pointyes. ( 鲁ICP备16001967号-6 )
快速回复 返回列表 返回顶部