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若是来到九州,首先就用道地烧酎来干杯 (下半场)

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2020-2-25 08:49:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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单式蒸馏与连续蒸馏一次加料酿造和二次加料酿造
到这个步骤必需花上23个星期。酒精终于结束发酵,可将醪移动到蒸馏机里,注入蒸气的同时边搅拌,酒精和水就会蒸发。将之冷却收集而得的液体就是烧酎的原酒。重复数次蒸馏作业以提高酒精度数的过程就称为连续蒸馏,而九州的本格(正宗)烧酎(烧酎乙类)则是只进行一次作业程序的单式蒸馏,因此虽然没办法达到很高的酒精度数,但会留下原料的风味,能够酿造出深厚的滋味。将这个原酒多余的油份去除,冷却、过滤之后,注入瓮或储酒桶使其熟成。有的也会像威士忌一样放在木桶里进行熟成。

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常压蒸馏与减压蒸馏
看看本格烧酎的标籤,可以发现写有常压蒸馏、减压蒸馏这些词。这些指的是蒸馏时的温度的不同。自古以来就有的传统做法,不是操作蒸馏器内的气压,而是在一般的气压下进行作业,因此会在90℃100℃的沸点将其蒸馏。这种做法会将杂味也一起抽出,因此能更加清楚显现出烧酎的特色。另一方面,减压蒸馏是减低蒸馏器内的气压进行蒸馏,因此会在低温时沸腾。利用这个原理进行的作业就是减压蒸馏。如果使用这个方法,大约40℃50℃就会沸腾。可以抽取出不含杂味等的原酒。口味清新的烧酎就此诞生。您是喜欢干净清新的烧酎,还是富含特色的烧酎呢?请喝一次看看。

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本格烧酎的魅力
要以一个词汇来形容烧酎的魅力的话,应该会是「多样性」吧。位处日本西南的九州这个岛国有约300家烧酎酿造厂。据说商标数就有5,000个。光是看标籤上的商标名称就非常有趣了。蕴含制造者心意的名称也能够提供聊天话题,当成礼物也一定会使收礼者很高兴吧。当然,制造者及原料不同的话,风味和滋味也会大大改变。我们每个人也都有各式各样的饮用方式。直接喝、加冰块、兑水、兑热水,做成鸡尾酒来喝也很时髦。可以配合当天的心情以各种方式享用烧酎。也可以在享用九州料理时当成餐酒来饮用。要不要试着在九州找到适合您的烧酎呢?


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