品尝樱正宗纪念馆“樱宴”的日本酒锅,感受百年老店的历史与真髓 ...

头条
2019
11/06
13:50
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对于喜爱日本酒的人一定很熟悉常夜锅及美酒锅吧。对神户的滩地区居民来说,冬天只要有简单的火锅,冰凉的日本酒或温酒就可以了。但是,最近听说在滩的酒藏有提供「日本酒锅」,这个真的非去尝试一下不行。于是就在上个月,金时为了日本酒锅特地去了一趟该酒藏。


从阪神电车的鱼崎站往南走,通过国道43号桥下就可以看到「鱼崎郷」的招牌。看到牌子之后往左转,往前走会有木造的黑墙及两旁松树的道路,并且眼前就会看到一个吊着杉球而屋顶是瓦片的庄严大门。这里就是滩五乡(日本酒知名产地)中也是老酒厂中的老酒厂「樱正宗」纪念馆「樱宴」。从江户时代传下来的木造酒藏受到阪神・淡路大地震所破坏,现在只剩下这个门有往日的风情。

品尝樱正宗纪念馆“樱宴”的日本酒锅,感受百年老店的历史与真髓

发现了「宫水」水源,「正宗」各种酒的元祖、樱正宗

樱正宗是宽永2年(公元1625年)在兵库县的伊丹开始酿造日本酒、在享保2年(公元1717年)正式创业,但是,这里不是只有历史悠久而已。

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对滩的日本酒来说跟生命线一样重要的「宫水」(从神户西宫市的地下抽起的六甲山系井水),发现这个水源的是当时的第六代当家的「山邑太左卫门」。另外,据说「樱正宗」也是全国各种的「〇〇正宗」的元祖。明治39年时,受到日本酿造协会认可并颁发了「协会第一号酵母」给酒造。换句话说,这里是对日本的酿酒业基础有非常非常大贡献的名门藏。

— 这些相关知识全部都是「樱宴」的展示说明经理・下井田胜先生所告诉金时的。

「本来正宗的日本发音是「せいしゅう(SEISYU)」,在清酒流行时就已经取好名了。正宗及清酒在日文是一样的发音非常顺口好记。但是当到了明治时代想要登录商标的时候,日本全国各地已经有许多的「什么什么正宗了」。只好与日本国花的樱花搭配,取了「樱正宗」这个名字。」下井田胜先生边解说着。

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▲使用了江户时代酒藏的木材、充分利用了木头纹理装潢室内。而里面的装饰使用了非常多当时的古老招牌与酒藏道具及古董

木桶、桶、搅拌棒等酿酒的道具。以前的酒瓶、招牌等,刻着「樱正宗」名字及美丽樱花的古老酒具。馆内各处都有摆设各式各样的展示品,让人可以感受到老酒厂的种种历史气息。利用地震倒塌木造酒藏的木材所重建的建筑物,里面有日式餐厅、咖啡、卖店等设施,在这里可以慢慢度过悠闲的时间。

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▲展示区的「蔵町小路」可以免费参观(10:00~22:00),观看VTR、也有付费后将现场拍的照片做成标签的服务

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▲从战争之后一直到阪神・淡路大地震后被保存下来的各种ㄧ升瓶酒。没有开封,虽然酒已经变色了,这些通通都是历史的重要见证人

「从鱼崎站来到这里的交通方便之外,因为这附近其他地方很少可以吃到正统料理的酿酒场,所以有许多观光客聚集到这。最近有许多海外来的团体,也有从关西机场直接坐巴士过来的客人。在此用过中餐后再开始参观酿酒场。」下井田胜先生边解说着。

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▲给酒桶跟酒盖印上樱花商标的烧印,酒瓶的标签、招牌、广告都有这朵樱花的踪影。

这次的目的就是这个!「樱宴」的招牌料理「日本酒锅—双拼锅」到底是什么样的味道,让我们马上来尝看看吧!

享用以芳醇的高汤所做出的两种汤底

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▲座位一个个分开、非常安静的环境。也有宴会用区域、和式榻榻米、小房间等,总共有128个座位。

日本酒锅正如其名,汤底奢侈的使用了日本酒的火锅。双拼锅可以从这五种汤底,日本酒基本汤底、豆乳、辣味、酒糟、胡麻辣油来选两种搭配。烦恼的最后选择了辣味跟酒糟汤底,除了跟中国的火锅一样阴阳两种拍起来很上镜的颜色之外,最重要的是在酿酒场,一定要尝尝酒糟的滋味。

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食材有牛肉、猪肉、鸡肉、虾、花枝、贝类,还有白菜、大葱、香菇等各式各样的蔬菜。简单来说就是豪华的海陆锅。莴苣、西洋菜、空心菜等有趣的食材也可以依个人喜好追加。这里也有许多搭配料理的好酒,这次点了只有在这里才可以喝到的以量贩卖的原酒(压榨后还未加水的酒)。从正对面的酿酒场刚出来的纯米吟酿。生酒新鲜的滋味,让人情绪高昂。

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▲看起来很好吃的日本酒锅(一人份2,667日元 由两人份起跳),可以加点食材(需要付费),除了基本的13种之外,请依喜好加点。

首先先来尝尝酒糟锅。没有像乡下地区的浓稠感,反而清爽容易入口、煮过的肉与蔬菜有淡淡的酒香。也因为加热后酒精会挥发掉,所以不用担心会很快酒醉。要说跟什么食材最合的话,也许是大蛤仔、花枝、香菇这几个吧。

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辣味锅基本上跟所有肉类及大葱、白菜都很合,而且吃起来没有看起来这么辣。本来想说可能跟吃韩国的辣汤一样会想喝焼酎或搭配清爽的焼酎加碳酸水。完全不需要!光日本酒就可以喝个好几杯,注意到的时候已经喝光三合了。汤底的味道非常实在、风味绝佳,不管火锅还是酒都停不下来。

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「汤底是使用小鱼干跟鸡骨高汤,在加水与日本酒1比1来熬煮。日本酒汤底风味绝佳,也有让肉变软的效果。以这个基本汤底再加上其他酒糟、辣味噌等来增加汤的种类。」开发出日本酒锅的主厨高桥彻边介绍着。

「樱宴」从新开发新菜单的五年前,开始尝试着使用日本酒「樱正宗」开发出各种料理。开发期间试做了许多种的汤底,最终完成了现在五种汤底,可以搭配日本酒的火锅。

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▲以量贩卖的原酒,本酿造(一合600日元),纯米吟酿(一合1115日元),纯米大吟酿(一合2000日元)的3种。新鲜现榨的日本酒,只有这里才喝的到。

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▲各个座位旁,都摆饰着日本喜事时所使用的日本酒桶、木桶盖、以前的酒标等等,营造出浓浓的酒藏历史感。

火锅的收尾,可以选择粥的杂炊或中华面。这次就挑选最一般的杂炊。顺道一提,和杂炊最搭的汤底最受欢迎的两种就是基本及辣味汤底。「有些团体客人开宴会的时候,各桌点不同汤底的火锅,边吃边各桌分享一点就可以全部都吃到了」下井田先生叙说着。

金时懂!这家店真的想来很多次,把所有汤底都给他吃过一次。日本酒锅听说一年四季都有,最近有空就会再来吃一次!

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▲汤汁做的杂炊吸满各种食材的美味。让人觉得下次一定也要来试试看乌冬面或者是中华面!


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